Comment le traitement du gluten et de l’alimentation moderne contribue – t – il à la degradation de la santé

Par Dr. Mercola

« Gluten: A Gut Feeling » enquête sur les effets du gluten sur la santé . Au cours des dernières années, les avantages d’un régime sans gluten sont devenus largement reconnus, sa popularité est alimentée par des menaces de célébrités et un nombre croissant de livres.

Cela comprend The New York Times Best Seller,  » Grain Brain

Mon propre livre sur ce sujet, « The No-Grain Diet », a été publié il y a 13 ans en 2003. Ma recommandation clinique comprenait l’élimination du gluten en tant qu’intervention de première ligne avant d’affiner le régime alimentaire d’un patient.

Pour les personnes atteintes d’ une maladie cœliaque , une réaction gastro-intestinale grave (GI) au gluten, un régime sans gluten est vital. Mais les médecins commencent également à reconnaître que beaucoup ont un certain niveau d’intolérance au gluten ou de sensibilité, et deviennent meilleurs sur un régime sans gluten, même s’ils n’ont pas de maladie cœliaque.

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine composée de molécules de glutenine et de gliadine qui, en présence d’eau, forment une liaison élastique. Le gluten se trouve le plus souvent dans le blé, le seigle et l’orge.

Le gluten peut également être trouvé dans d’innombrables aliments transformés sans être étiqueté comme tel. Par exemple, le gluten peut se cacher sous une variété d’étiquettes, y compris les suivantes:

  • Malt
  • Amidons
  • La protéine végétale hydrolysée (HVP)
  • Protéine végétale texturée (TVP)
  • Arôme naturel

Celiac.com a une longue liste d’ingrédients d’étiquettes qui contiennent généralement du gluten caché.

Comment le gluten peut-il endommager votre santé?

Le mot « gluten » vient du mot latin pour la colle, ses propriétés adhésives maintiennent le pain et le gâteau ensemble. Comme indiqué dans la vidéo, les fabricants de pain peuvent également ajouter du gluten supplémentaire afin de créer une texture plus spongieuse.

Mais ces mêmes propriétés «contraignantes» interfèrent également avec la panne et l’absorption des nutriments, y compris les nutriments provenant d’autres aliments dans le même repas. Le résultat peut être comparé à une bosse de constipation collée dans votre intestin, ce qui peut entraver une digestion adéquate.

Le gluten non digéré déclenche alors votre système immunitaire pour attaquer la doublure de votre intestin grêle, ce qui peut provoquer des symptômes comme la diarrhée ou la constipation , la nausée et les douleurs abdominales.

Au fil du temps, votre intestin grêle devient de plus en plus endommagé et enflammé. Cela peut entraîner une mauvaise absorption des nutriments et des carences en éléments nutritifs, une anémie, une ostéoporose et d’autres problèmes de santé.

La condition peut également causer un large éventail d’autres symptômes qui ne sont pas de nature gastro-intestinale, y compris des problèmes neurologiques ou psychologiques , et des problèmes liés à la peau, au foie, aux articulations , au système nerveux et plus encore.

La maladie coeliaque est également liée à l’auto-immunité. Si vous avez un diagnostic de coeliaque après l’âge de 20 ans, vos chances de développer une condition auto-immune montent en flèche de la moyenne de 3,5% à 34%. La maladie cœliaque non diagnostiquée est également associée à un risque quasi-quadruple de décès prématuré.

Le blé a changé de façon spectaculaire

Le blé est l’une des cultures les plus cultivées dans le monde occidental. Mais le blé d’aujourd’hui est très différent du blé que nos ancêtres ont mangé. C’est probablement une partie de l’explication de la raison pour laquelle la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten ont augmenté quatre fois depuis les années 1950.

Certains croient que la forte augmentation n’est qu’un signe de diagnostic amélioré, mais la recherche suggère que l’augmentation de la prévalence est réelle et que les changements dramatiques dans l’alimentation jouent un rôle distinct.

La proportion de protéines de gluten dans le blé a considérablement augmenté en raison de l’hybridation. Jusqu’au 19ème siècle, le blé était habituellement mélangé avec d’autres grains, haricots et noix; La farine de blé pure a été broyée dans de la farine blanche raffinée seulement au cours des 200 dernières années.

Le régime alimentaire à haute teneur en gluten dont la plupart d’entre vous a mangé depuis l’enfance n’était tout simplement pas le régime des générations précédentes.

Comment le gluten déclenche la maladie de Gaucher

Selon certains experts interrogés dans la vidéo en vedette, y compris le Dr Alessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research dans le Massachusetts, l’humanité n’a pas évolué pour manger du gluten et ne peut donc pas le digérer correctement.

La recherche suggère que l’intestin humain considère le gluten comme un envahisseur étranger contre lequel il doit monter une réponse immunitaire, et Fasano croit que cela est vrai pour tout le monde.

Cependant, cela ne signifie pas que tout le monde doit éviter le gluten. La plupart des gens, dit-il, peuvent manipuler le gluten sans conséquence clinique. D’autres ne sont pas si chanceux. Les personnes souffrant de troubles auto-immuns sont particulièrement exposées au risque de complications.

Il y a dix-huit ans, Fasano et son équipe ont constaté que le gluten peut stimuler une molécule dans votre intestin appelée zonuline – une protéine qui déclenche l’ouverture des jonctions entre les cellules dans votre revêtement intestinal.

Essentiellement, il rend votre intestin plus perméable, permettant aux particules alimentaires de s’échapper dans votre circulation sanguine, provoquant une inflammation, des réactions immunitaires et augmentant votre risque de divers troubles auto-immuns. C’est ce qu’on appelle le syndrome des intestins qui fuient, et vous ne devez pas avoir de maladie cœliaque pour subir les conséquences de l’intestin qui fuient.

Le blé traité au glyphosate favorise la maladie coeliaque, les réactions immunitaires et plus encore

Bien que la question de savoir si le gluten devrait être évité par tout le monde est controversée, il est tout à fait clair que le blé d’aujourd’hui est beaucoup plus risqué que le blé des jours passés, et cela pose des problèmes pour beaucoup.

Stephanie Seneff, Ph.D., chercheur principal au Massachusetts Institute of Technology (MIT), estime que l’augmentation récente de la maladie cœliaque est liée à l’utilisation du glyphosate. Avec Anthony Samsel , Ph.D., Seneff a publié des recherches fascinantes sur cette connexion. 4 , 5

Le glyphosate – l’un des herbicides les plus utilisés dans le monde et un ingrédient actif dans le Roundup de Monsanto – a montré que cela endommageait gravement votre flore intestinale et causait des maladies chroniques enracinées dans le dysfonctionnement intestinal. En fait, il est breveté comme antibiotique.

En mars 2015, l’Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC), qui est le groupe de recherche de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a déterminé que le glyphosate est également un « cancérogène probable » (classe 2A). Leur détermination était basée sur des « preuves limitées » montrant qu’il peut causer le lymphome non-Hodgkinien et le cancer du poumon chez les humains, ainsi que des « preuves convaincantes », il peut causer un cancer chez les animaux.

L’utilisation du glyphosate sur les cultures de blé a spécifiquement augmenté en tandem avec l’augmentation de la maladie cœliaque. En fait, selon Samsel et Seneff, il correspond à un degré plus élevé que l’utilisation du glyphosate sur le maïs et le soja.

Vous ne vous êtes peut-être pas rendu compte de cela, mais le dessiccation du blé non organique avec du glyphosate juste avant la récolte est devenue populaire il y a environ 15 ans. Lorsque le blé mature est exposé à un produit chimique toxique comme le glyphosate, il libère plus de graines. Il en résulte un rendement légèrement plus élevé, c’est pourquoi la plupart des producteurs de blé le font.

Mais cela signifie également que la plupart des blés non organiques – et tous les aliments transformés qui le contiennent – sont contaminés par le glyphosate. Et nous savons maintenant que cela peut avoir de graves conséquences pour la santé.

Non seulement le glyphosate altère sérieusement les villosités dans votre intestin, mais il inhibe également un processus qui aide habituellement votre corps à digérer les protéines de blé. La gliadine dans le gluten est difficile à décomposer et à digérer. Normalement, il se produit une réaction qui établit des liens entre différentes protéines du blé.

Le glyphosate semble s’attacher à la gliadine à la suite d’une réaction chimique et en interférant avec les connexions protéiques, le glyphosate rend le blé très indigeste – plus qu’il ne l’est déjà – et plus susceptible de provoquer une réaction immunitaire et une dysbiose intestinale.

D’autres intolérances peuvent favoriser la sensibilité au gluten

Les chercheurs examinent également d’autres ingrédients du blé et ont découvert qu’il existe un certain nombre d’autres protéines et composés qui peuvent causer une sensibilité. Donc, si vous vous sentez mieux sur un régime sans gluten, même si vous avez été dégagé de la maladie cœliaque, vous pourriez être sensible à certains autres ingrédients du blé.

Ceux-ci incluent des protéines comme les albumines, les globulines et les inhibiteurs de la trypsine de l’amylase, et les hydrates de carbone fructane, un type d’oligo-di-monosaccharides et de polyols fermentescibles (FODMAP).

Les FODMAPs(qui comprennent également le fructose, le lactose, les galactanes et les polyols) sont des sucres qui sont soit mal absorbés dans votre intestin grêle, soit complètement indigestes. Ils peuvent causer des symptômes très semblables à ceux de la sensibilité au gluten, et les FODMAP se retrouvent souvent dans des objets contenant du gluten.

Alors que les FODMAP sont généralement bénéfiques pour vos microbes intestinaux, chez ceux qui sont sensibles à ceux-ci, comme ceux atteints du syndrome du côlon irritable (SCI), les FODMAP peuvent causer une atteinte grave de l’IG. Le régime Paleo est faible dans les FODMAP, ce qui est probablement l’une des nombreuses raisons pour lesquelles les gens ont tendance à mieux se diriger vers ce type de régime.

Panification et fraisage du blé – 2 culpabilités supplémentaires

En plus de la contamination par le glyphosate, ce qui n’est pas discuté dans cette vidéo, deux autres explications pour l’augmentation de la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten ont trait à la façon dont le blé est broyé et le pain est cuit ces jours-ci. La façon dont nous cultivons le blé a considérablement changé avec l’avènement du traitement alimentaire moderne.

L’endosperme et l’amidon sont broyés à rouleaux, mais tous les autres ingrédients sont d’abord extraits puis rajoutés à des proportions différentes selon les exigences du produit final. Ce que vous finissez par être une farine de blé hautement raffinée qui est plus susceptible de causer des problèmes GI.

La farine de grains entiers est réalisée en broyant le grain entier à l’aide d’un moulin en pierre. Rien n’est sorti et rien n’est ajouté. Le produit final contient le grain entier, d’où le terme « grain entier ». Le processus est beaucoup plus simple et moins destructeur pour le contenu nutritionnel du grain.

Alors que le pain à grains entiers contient encore du gluten, il pourrait ne pas causer un problème aussi grave si vous ne souffrez pas de maladie cœliaque. Certains croient que les problèmes attribués au gluten peuvent en fait être davantage liés aux produits chimiques utilisés lors du traitement de la farine de blé raffinée que du gluten.

La «panification», se référant au processus de cuisson du pain, a également connu des changements dramatiques. Dans le passé, la farine était mélangée avec de l’eau et de la levure, et la pâte était alors laissée lever de nuit. Ce processus a permis aux enzymes de la levure de décomposer le gluten. Votre corps manque de ces enzymes et ne peut pas reproduire ce processus de ventilation.

Aujourd’hui, les fabricants de pain ne laissent plus la pâte augmenter jusqu’à 18 heures. L’ajout de divers produits chimiques a réduit le processus à environ deux heures, ce qui n’est pas assez long pour que le gluten soit décomposé. Par conséquent, la plupart du pain contient aujourd’hui du gluten beaucoup plus indigeste que les pains passés.

Le traitement de la maladie cœliaque et de l’intolérance au gluten est un régime sans gluten, ce qui signifie abstenir de tout aliment contenant du gluten. En août 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié une norme pour l’étiquetage sans gluten . Selon la règle, pour qu’un aliment porte l’étiquette « sans gluten« , il doit être:

  • Naturellement sans gluten. Les grains sans gluten comprennent les graines de riz, de maïs, de quinoa, de sorgho, de lin et d’amarante.
  • Tous les grains contenant du gluten doivent avoir été raffinés de manière à éliminer le gluten. Le produit final ne doit pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Un test sanguin peut vérifier si vous avez ou non une maladie cœliaque . Si vous le faites, vous devrez être extrêmement vigilant, car l’exposition au gluten pourrait vous rendre gravement malade et menacer votre santé et votre longévité à long terme. Si vous êtes intolérant au gluten, vous n’avez pas besoin d’être aussi strict avec votre alimentation, et vous pourrez éventuellement découvrir votre propre niveau de tolérance au gluten.

Par exemple, un morceau de pain peut ne pas entraîner d’inconfort, mais deux morceaux, ou du pain deux jours de suite, pourraient. Typiquement, éviter le gluten pendant une semaine ou deux est suffisant pour voir une amélioration significative. Compte tenu des nombreux coupables potentiels en jeu, qu’il s’agisse d’hybridation de blé, de gluten, d’autres protéines de blé, de fructanes, de broyage ou de cuisson, ou de contamination par le glyphosate, il n’est pas surprenant que le blé (et d’autres grains) cause de tels problèmes à tant de personnes.

Selon mon expérience, presque tout le monde bénéficie de l’élimination des céréales, même des grains germés entiers, que vous ayez une intolérance au gluten ou non, et parce que les céréales ont des glucides nets élevés et éviter de les aider à améliorer votre fonction mitochondriale. L’aggravation de la fonction mitochondriale peut exacerber les problèmes de santé liés à la résistance à l’insuline, comme le surpoids, l’hypertension artérielle, le diabète de type 2 et des problèmes plus graves comme les maladies cardiaques et le cancer.

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